Gust autentic din China, la Satu Mare: tăiței și sosuri făcute în casă de o bucătăreasă chineză
O afacere gastronomică aparte, pornită din întâlnirea dintre un sătmărean și iubita sa din China, continuă să aducă în județul Satu Mare gusturile autentice ale bucătăriei chinezești. HAN – mâncare asiatică pune accentul tocmai pe ceea ce face diferența față de variantele europenizate ale preparatelor asiatice: rețete tradiționale, condimente chinezești veritabile, sosuri pregătite în casă, tăiței făcuți manual și tehnici de preparare specifice Chinei.
Povestea afacerii a fost prezentată anterior: Emil, un inginer sătmărean cu spirit antreprenorial, și iubita sa, Yin Shiping, bucătar autorizat din China, au decis să transforme pasiunea pentru gastronomie într-un concept prin care să aducă la Satu Mare preparate cât mai apropiate de cele servite în China continentală.
Nu „mâncare chinezească adaptată”, ci gust cât mai apropiat de cel original
Punctul forte al HAN este autenticitatea. Afacerea este inspirată inclusiv de tradițiile culinare din Anshun, provincia Guizhou, iar preparatele sunt realizate folosind ingrediente atent selecționate și tehnici tradiționale de gătit. Un detaliu important este că sosurile sunt făcute în casă, din condimente chinezești veritabile, nu sunt simple sosuri industriale adăugate preparatelor. Inclusiv sosul de chili și usturoi este pregătit în bucătăria HAN.
La fel de important: tăițeii „Lo Mein” sunt făcuți în casă, iar carnea este pregătită prin tehnici specifice bucătăriei chinezești, fiind „catifelată” în sosuri originale chinezești. Rezultatul urmărit este o carne fragedă, aromată și o textură cât mai apropiată de preparatele întâlnite în bucătăria tradițională din China.
Tocmai aceste detalii – sosurile casei, condimentele autentice, tăițeii pregătiți în bucătărie și modul de tratare a cărnii – sunt cele prin care proprietarii vor să se diferențieze de preparatele asiatice adaptate gusturilor europene.
De la Chow Mein și Jiaozi la ramen fiert ore întregi
Meniul este divers și include Chow Mein cu pui, rață, porc sau creveți, orez prăjit în diferite combinații, preparate vegetariene, Jiaozi – cunoscutele găluște chinezești –, sushi și mai multe sortimente de supe. Porțiile de Chow Mein ajung la peste 500 de grame, iar în meniu sunt folosiți inclusiv tăiței de grâu făcuți în casă. Preparatele sunt gătite la comandă, în wok, cu legume și sosuri în stil chinezesc.
Un capitol aparte îl reprezintă supele ramen. Pentru Tori Paitan, baza din carne de pui este fiartă timp de aproximativ șase ore, în timp ce pentru Tonkotsu, supa din oase de porc este fiartă timp de 12 ore, înainte de a fi completată cu carne, tăiței, ou, pastă miso, ciuperci, ceapă verde și alge. Nu lipsesc nici găluștele tradiționale Jiaozi, disponibile cu carne de pui, porc, în variantă mixtă sau vegetariană și care pot fi servite împreună cu sosul casei de chili și usturoi.
Degustare de bucătărie chinezească și bere, în weekend
Cei care vor nu doar să comande mâncarea, ci să transforme experiența într-o ieșire gastronomică, au acum și o altă posibilitate. În zilele de sâmbătă și duminică se organizează degustări de bucătărie chinezească și bere la locație, cu programare făcută cu o zi înainte. Astfel, sătmărenii pot descoperi mai multe preparate și arome chinezești într-un cadru dedicat degustării. Condiția este programarea prealabilă, tocmai pentru ca mâncarea să poată fi pregătită proaspăt.
Comenzile se fac cu o zi înainte
Conceptul HAN pune accent pe prepararea la comandă, motiv pentru care comenzile trebuie transmise cu o zi înainte. Pe site-ul afacerii este disponibil meniul, cu descrierea preparatelor, ingredientele și prețurile. Cei interesați pot urmări noutățile, preparatele și informațiile publicate de HAN și pe pagina de Facebook.
Într-o piață în care termenul „mâncare asiatică” acoperă adesea preparate puternic adaptate gusturilor locale, HAN încearcă să meargă în direcția opusă: cât mai aproape de gustul original chinezesc. De la condimentele veritabile și sosurile făcute în casă până la tăițeii preparați artizanal și carnea frăgezită în stil chinezesc, accentul este pus pe autenticitate și pe prepararea atentă a fiecărei porții. Este, practic, o mică incursiune gastronomică în China, fără să fie nevoie să pleci din județul Satu Mare.
